ВСЁ ПРО КАКАО В ДОМИНИКАНЕ (КАК ВЫРАЩИВАЮТ И КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАРИКИ КАКАО)

Доминикана — это намного больше, чем просто райское место для отдыха. Помимо прекрасных пляжей, захватывающих дух пейзажей и потрясающих отелей, Доминиканская Республика является одним из главных производителей органического какао в мире.

Индустрия какао в Доминикане возникла в 1880-х годах в качестве альтернативы выращиванию табака и производству сигар. Это произошло из-за резкого снижения цен на табак в те годы. С того времени производство какао росло медленными, но устойчивыми темпами. В 1988 году в какао индустрии Доминиканской Республики доминировали четыре крупных производителя. Правда делали они некачественный продукт. Полученные неферментированные бобы отправлялись в Соединенные Штаты по низким ценам.

Но вот однажды семьсот мелких фермеров собрались вместе, чтобы сформировать CONACADO с целью производства высококачественного какао, прямого доступа к новым рынкам и повышения цен. Более 20 лет спустя эта небольшая фермерская организация насчитывает уже 10 000 фермеров, которые производят около 25% какао, вывозимого из Доминиканской Республики.

Лучшие какао-бобы в Доминикане выращиваются в долине Сибао, Сан-Франциско-де-Макорисе и Сантьяго. Фактически какао-боб — это высушенное и обжаренное семя из "капсулы" какао. Каждая "капсула" какао содержит от 20 до 50 мягких миндалевидных бобов с пурпурным или красноватым цветом. Бобы какао могут быть ферментированы перед сушкой, обжариванием и измельчением. Сахар, а иногда ваниль, корица и даже перец, добавляется к грубо измельченной какао-массе, чтобы затем сформовать шарики или другие формы смеси перед охлаждением и уплотнением. Так получаются известные среди туристов в Доминикане шарики какао.

Знаете ли вы, что до изобретения специализированного гидравлического пресса в 1828 году, шоколад всегда употреблялся в виде напитка? Шоколадный порошок смешивали с водой или молоком и дополняли ароматизаторами, такими как ваниль, корица, молотая гвоздика, душистый перец и чили.

Отличный способ узнать больше о какао и о том, как он превращается в шоколадный шарик, — это отправиться на одну из "шоколадных" экскурсий, которые предлагаются в разных местах Доминиканской Республики. Вы можете посетить плантации местных фермеров и увидеть различные этапы выращивания какао.

Какао на протяжении веков был важной частью мексиканской и южноамериканской культур из-за его восхитительного вкуса и исключительной пользы. Ацтеки даже использовали какао-бобы в качестве валюты. Несколько ритуалов майя, фестивали и празднования были посвящены почитанию какао, а его латинское название переводится как "Пища богов".

Бобы какао являются семенами тропических фруктов какао. Их вкус богатый, кремовый и полный сложных ароматических нот, которые варьируются от ягод до кофе. Чистые какао-бобы — отличный источник питательных антиоксидантов, витаминов и минералов, которые могут повысить ваши энергетические уровни и могут помочь поддерживать работоспособность вашей иммунной системы на оптимальном уровне.

Магний. Это вещество является главным минералом, которого организму недостает, когда возникают проблемы с сердцем. Оно увеличивает общую энергию сердечной мышцы, а также уменьшает свертываемость крови. Благодаря этому, снижается кровяное давление и оказывается помощь работе сердца. Какао, конечно, является хорошим источником магния для сердечно-сосудистой системы.

Антиоксиданты. Согласно исследованиям, приведенным в The New York Times, свежие какао-бобы являются супер-богатыми антиоксидантными флавоноидами. 100 грамм какао-бобов содержат 10 грамм флавоноидов. Благодаря этому количество антиоксидантов в бобах превышает их количество во всех других пищевых продуктах.

1. Какао — отличный источник серотонина, допамина и фенилэтиламина, трех хорошо изученных нейротрансмиттеров, которые помогают облегчить депрессию и улучшить самочувствие.
2. Какао содержит ингибиторы моноаминоксидазы (ингибиторы МАО), которые улучшают наше настроение, потому что они позволяют серотонину и дофамину оставаться в кровотоке дольше, не разрушаясь.
3. Какао содержит анандамид, который обеспечивает улучшение настроения.
4. Какао также содержит витамины группы В, которые улучшают здоровьем мозга.

Все эти преимущества, упомянутые выше, относятся к 100% чистому какао, а не к тому какао, который вы найдете в супермаркете. Продаваемый в магазинах какао содержит много рафинированных сахаров и молочных продуктов, поэтому он содержит лишь некоторую часть полезных свойств.

Какао-бобы имеют горький шоколадный вкус. Вы можете съесть цельнозерновой какао или окунуться его в мед. Какао-бобы можно измельчить в насыщенный темный порошок, используя кофемолку, для приготовления десертов или начинок. Такой порошок можно добавить в свои любимые коктейли или закуски. Вы также можете смешивать какао с различными ингредиентами, такими как корица, перец чили, миндаль, ваниль и другие специи для создания порошка с каким-то другим вкусом.

Считается, что в Доминиканской Республике растут одни из лучших сортов какао в мире. Причина этого заключается в хорошем географическом расположении и благоприятных климатических условиях. Здесь какао превращают в разнообразные продукты: шоколад, масло и шарики какао. Среди туристов особой популярностью пользуются последние два продукта. Для приготовления шариков какао бобы измельчаются в порошок, который смешивается со специями и закатывается в шарики. Эти шарики после сушки упаковываются в банки или пакетики.

Как же приготовить шарики какао? Многие туристы покупают во время отдыха в Доминикане такие шарики, но не знают, что с ними делать. Есть несколько способов приготовления. Для того чтобы приготовить какао в шариках, нужно вначале натереть их на мелкой терке, а после этого смешать с горячим молоком. Обычно на 200 мл молока используется один шарик, но, если вы хотите получить богатый вкус, то можете использовать два шарика на тот же объем молока. В качестве основы вы можете также использовать горячую воду. В любом случае, смесь помещают в кастрюлю и доводят до кипения, но не кипятят. После этого добавляется сахар, соль и корица по вкусу.

Также в напиток иногда добавляется сгущенное молоко, тертый мускатный орех, кокосовое молоко, миндаль или ванильный экстракт. Чтобы сделать напиток более густым, можно использовать сливки вместо молока.

Какао в шариках из Доминиканы обладает богатым вкусом и уникальным ароматом и содержит много полезных веществ.

Какао, как и кофе, в Доминиканской Республике является основной частью экспорта из-за высокого качества, аппетитного вкуса и аромата. В сувенирных магазинах страны вы можете купить этот продукт в виде порошка, шариков и шоколадных плиток.